• Document: TUTTE LE QUALITA DEL GELATO
  • Size: 284.46 KB
  • Uploaded: 2019-02-13 22:31:53
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

TUTTE LE INDICE QUALITA’ CO NO S CE R E I L G E L ATO ( 2 ) Ri co no scer e i g el at i ( 3 ) – Ge lat i DEL GELATO ma n te cat i ( 4 ) - Do lc i fr e d d i ( 5 ) – Alt r i p r o d o tt i ( 6 ) NO ZI O N I F O ND AM EN TA L I DI NU T R I ZI O N E ( 6 ) I p r i nc ip i n u tr i ti v i ( 7 ) Car at ter is ti c he n u tr iz io n ali d el ge la to ( 9 ) CA RAT T ER I S TI CH E DE L C I C LO DI P RO D U ZI O N E (10) L a mi sc el azio n e ( 1 0 ) L a p a sto r iz zaz io ne ( 1 0 ) L a o mo ge n eiz zaz io ne ( 11 ) L a ma t ur az io ne ( 11 ) L a ma n tec azio n e ( 1 2 ) L’ i nd ur i me n to ( 1 2 ) L E M AT E RI E P R IM E ( 1 2 ) I lip id i ( 1 3 ) – G li z uc c h er i ( 1 4 ) – I l l at te ( 1 6 ) – Le uo v a ( 1 7 ) – La fr u tta ( 1 8 ) – I l c acao ( 2 0 ) – I se mi l a vo r at i ( 2 0 ) – G li ad d it i vi ch i mi ci ( 2 1 ) – L’ ar ia ( 2 2 ) – L’ acq ua ( 2 2 ) RI C E T TE P ER L A P R EPA RA ZI O N E DE L L E M I SC E L E B AS E ( 2 3 ) Z u cc her i ( 2 4 ) – Gr a s si ( 2 4 ) – Altr i so l id i ( 2 4 ) – E se mp i d i mi s ce la Estratto dal libro b ase ( 2 5 ) - E se mp i d i mi sce la b as e IL GELATO co n b il a nc ia me n to ( 2 5 ) di I L P RO B L EM A Gianfranco Cescatti DE L L’ I G I E N E ( 2 7 ) Emiliano Feller I l mo nd o b io lo g ico e la cel l ula Editore ( 2 7 ) – I l mo nd o d ei mi cr o rga ni s mi CLESAV – Milano ( 2 7 ) – Tr atta me n t i d i 1987 co n se r vaz io ne d e g li al i me n ti ( 2 9 ) – To ssi n f ezio n i a li - me n tar i ( 3 0 ) – De ter ge n ti e AGGIORNAMENTO sa n i fic a nt i ( 3 2 ) – 2012 I g ie ne d el la p r o d u zio ne d el ge la to E. Feller ar ti g ia n ale ( 3 5 ) w w w.f eller net . it G E LATO SO L ID A LE ( 3 7 ) NO RM E L E G I S LAT IV E DI RI F E R IM EN TO ( 3 8 ) 1 In t ro d uz io n e L’ id e a e la vo lo nt à d i r e ali zzar e i l p r e s e nte CONOSCERE IL GELATO la vo r o d er i va i n na n zi t ut to d a u n r ap p o r to u ma no d i a mi ciz ia e d i s i mp at ia c he ci le ga a Il gelato è un dessert freddo mo lt i p r o d ut to r i ar ti g ia n ali d el la no s tr a ottenuto congelando rapidamente, r eg io ne. sotto agitazione, una miscela I co nta tt i c h e ab b ia mo a v ut o , i n p ar t ico lar e comprendente latte, acqua, co n il s i g no r C la ud io Za ne ll a, so no se mp r e st at i d i s ti mo lo e d i a i ut o p er i nd ir i zzar e i l zucchero, uova, frutta e grassi no str o la vo r o ver so ar go me n ti d i i nt er e s se animali e vegetali. Durante il r eal e. I n si e me ab b ia mo ap p r o fo nd it o gl i congelamento si ha incorporazione asp e tt i n u tr iz io na li, te c n o lo gic i, i gie n ic i e di aria che conferisce alla miscela le gi s lat i vi c he n el g ela t o tr o va no u n p u n to d i una giusta consistenza pastosa e f u sio n e co mu n e . I l ge lato no n è i n fa tt i u n se mp li ce i ns ie me d i morbidità. r ice tt e, ma il p u nto d i c o n ver ge n za d i d i v er s i Le origini del gelato sono nobili e p r o b le mi e r eal tà. antiche. Documenti storici All ’ ar t i gi a no , c h e v uo l e p r o gr ed ir e p er riportano che già gli Arabi e i s vi l up p ar e e d i fe nd er e l a p r o p r ia az ie nd a , Romani conoscevano dei dessert so no o g gi r i c hie s te d e ll e co no s ce nz e n uo ve : mi g l io r ar e la q ual it à i g i en ica d el p r o d o t to è ghiacciati. Anche Alessandro u n p u n to fer mo p er

Recently converted files (publicly available):