• Document: [PIANO DI AUTOCONTROLLO PER L IGIENE DEGLI ALIMENTI] SEZIONE 1 BOZZA MANUALE DI AUTOCONTROLLO SOMMARIO Dati aziendali...2 Manutenzione dei Locali e delle Attrezzature... 4 Procedure operat...
  • Size: 797.37 KB
  • Uploaded: 2021-05-04 16:45:31
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

[PIANO DI AUTOCONTROLLO PER L’IGIENE DEGLI ALIMENTI] SEZIONE 1 BOZZA MANUALE DI AUTOCONTROLLO SOMMARIO Dati aziendali ..............................................................................................................................................2 Manutenzione dei Locali e delle Attrezzature ..................................................................................... 4 Procedure operative standard di sanificazione (SSOP) .....................................................................5 Controllo degli infestanti (Pest Control) .............................................................................................. 10 Igiene personale .................................................................................................................................... 11 formazione ed addestramento ............................................................................................................ 13 qualità dell’acqua.................................................................................................................................. 14 gestione dei rifiuti ................................................................................................................................. 15 gestione forniture.................................................................................................................................. 16 rintracciabilità............................................................................................................................................ 16 Sistema HACCP....................................................................................................................................... 17 Tappe preliminari.................................................................................................................................. 17 Oppure chiamaci © Bio Invent snc –Tel. 06.64502717 BIO INVENT snc via di Generosa, 1- 00148 Roma Pagina 1 [PIANO DI AUTOCONTROLLO PER L’IGIENE DEGLI ALIMENTI] SEZIONE 3 DATI AZIENDALI Dati identificativi Denominazione Azienda Ragione Sociale Tipologia di attività Sede Operativa Sede Legale Responsabile industria Alimentare (RIA) Attività svolta L’azienda oggetto del presente piano di autocontrollo svolge attività di ristorante pizzeria. Il servizio, offerto a pranzo e a cena, consiste nella preparazione e somministrazione di specialità gastronomiche cotte o crude, nonché nella realizzazione di generi di pizzeria e dessert. Viene inoltre offerto ai propri clienti un servizio di caffetteria. Oppure chiamaci © Bio Invent snc –Tel. 06.64502717 BIO INVENT snc via di Generosa, 1- 00148 Roma Pagina 2 [PIANO DI AUTOCONTROLLO PER L’IGIENE DEGLI ALIMENTI] SEZIONE 3 Breve descrizione dei locali e delle attrezzature presenti in azienda Omissis RESPONSABILI INTERNI COGNOME NOME FIRMA Acquisti e rintracciabilità Ricevimento e stoccaggio merci Manutenzione Pulizie, disinfezione e controllo infestanti Responsabili dell’azienda Oppure chiamaci © Bio Invent snc –Tel. 06.64502717 BIO INVENT snc via di Generosa, 1- 00148 Roma Pagina 3 [PIANO DI AUTOCONTROLLO PER L’IGIENE DEGLI ALIMENTI] SEZIONE 4.1 MANUTENZIONE DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE Nell’azienda in esame sono state definite le procedure di manutenzione dei locali e delle attrezzature impiegate nella lavorazione e conservazione degli alimenti. La salubrità dei prodotti finali non può prescindere infatti dalla loro adeguatezza. Il responsabile della manutenzione, individuato nella sezione 3, dovrà in particolare:  Assicurare che durante le operazione di manutenzione non venga effettuata la lavorazione degli alimenti;  Monitorare costantemente sullo stato igienico e di pulizia di locali e attrezzature soprattutto dopo interventi di manutenzione;  Rimuovere eventuali alimenti qualora le operazioni di manutenzione possano inficiare la sicurezza igienica degli stessi;  Trascrivere le eventuali non conformità ed azioni correttive sull’apposito registro nonché eventuali interventi di manutenzione ordinaria o straordinaria di impianti, attrezzature e locali;  Accertarsi che tutte le attrezzature e gli impianti siano dotati di

Recently converted files (publicly available):