• Document: Эта часть работы выложена в ознакомительных целях. Если вы хотите получить работу полностью, то приобретите ее воспользовавшись формой заказа на странице с готовой работой:
  • Size: 61.47 KB
  • Uploaded: 2020-03-26 04:49:36
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

Эта часть работы выложена в ознакомительных целях. Если вы хотите получить работу полностью, то приобретите ее воспользовавшись формой заказа на странице с готовой работой: https://www.homework.ru/finished- works/247063/ Тип работы: Курсовая работа Предмет: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания Содержание Содержание Введение 3 Глава 1 Характеристика предприятий общественного питания 4 Глава 2 Характеристика технологий обслуживания 9 2.1 Условия питания и методы обслуживания 9 2.2. Особенности сервировки 12 2.3 Меню и его анализ 15 2.4 Оснащение и оборудование предприятия 21 2.5 Инновации обслуживания 26 Заключение 29 Список используемой литературы: 30 Приложение 32 Часть работы ); - техническая группа — в крупных предприятиях для холодильных камер организуется машинное отделение, кроме того в составе этой группы могут быть бойлерные, прачечные. В ресторане присутствует четыре группы помещений: 1. складская группа – включает в себя один склад; 2. производственная группа –холодного и горячего цеха, а так же включает в себя моечную кухонной и столовой посуды; 3. торговая группа – включает раздачу, торговый зал, гардероб, санузел; 4. административно-бытовая группа – состоит из кабинета бухгалтера и директора и комнаты отдыха для персонала. Все группы помещений должны быть связаны между собой. Существуют определенные требования по компоновке помещений. Все группы помещений должны размещаться по ходу технологического процесса. То есть сначала складские, производственные, затем торговые, с ними удобно взаимосвязаны административно-бытовые помещения: 1. Групп помещений должны быть так скомпонованы, чтобы сократить время перехода между помещениями, а также не допустить пересечения потоков, а именно посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов; 2. При планировании помещения стоит стремиться к компактной структуре здания, допуская возможность перепланировать помещения при изменении технологии производства; 3. Компоновка всех групп помещений удовлетворяет требованиям СНиП, санитарным и противопожарным правилам; 4. Все производственные и складские помещения спроектированы непроходными; 5. Компоновка торговых помещений выполнена по ходу движения посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара. Официанты обращают огромное внимание на состояние столового белья, посуды и столовых приборов. Салфетки должны быть чистыми накрахмаленными и отглаженными, посуда – без сколов и трещим, приборы должны быть не деформированы и чистыми. Количество салфеток на одно место три штуки, полотенца две штуки на официанта. Ресторан El Gusto позиционирует себя как ресторан испанской кухни. Менеджер представляет заведение, ка

Recently converted files (publicly available):