• Document: HARI TUGAS AKHIR
  • Size: 179.19 KB
  • Uploaded: 2018-10-15 13:36:34
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

    PERANCANGAN PABRIK KEJU   DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 3 TON KEJU/ HARI     Cheese Plant Design With Production Capacity 3 Ton of Cheese/ Day       TUGAS AKHIR     Oleh :   Erickson Hamonangan. P NIM : 08414007 Johannes Martua. H NIM : 08414017 PROGRAM STUDI D-IV TEKNIK KIMIA PRODUKSI BERSIH JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI BANDUNG 2012       PERANCANGAN PABRIK KEJU   DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 3 TON KEJU/ HARI     Cheese Plant Design With Production Capacity 3 Ton of Cheese/ Day       TUGAS AKHIR   Diajukan  untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan program Diploma IV Teknik Kimia Produksi Bersih Jurusan Teknik Kimia   Oleh : Erickson Hamonangan. P NIM : 08414007 Johannes Martua. H NIM : 08414017 PROGRAM STUDI D-IV TEKNIK KIMIA PRODUKSI BERSIH JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI BANDUNG 2012                                     ABSTRAK     Keju adalah suatu produk yang dihasilkan dengan memisahkan zat – zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Tingkat permintaan keju di Indonesia   dari tahun ke tahun semakin meningkat. Hal tersebut dapat dilihat dari tingginya nilai impor keju yaitu dari tahun 2002 sebesar 4.062 ton keju sampai tahun 2011 mencapai   ton keju. Tentunya, pendirian pabrik keju sangat realistis untuk dilaksanakan. 11.800 Pabrik keju dengan bahan baku susu sapi ini akan didirikan di Desa Langensari Buka   Nagara, Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung. Pabrik ini dirancang dengan kapasitas 3 ton keju/ hari dan beroperasi selama 350 hari dalam setahun. Adapun   jenis keju yang akan dihasilkan dari pabrik keju ini adalah keju cheddar, mozzarella, dan cottage. Proses yang terlibat dalam produksi keju ini diantaranya : pasteurisasi ; pengasaman atau penambahan starter culture ; pengentalan menggunakan rennet ; pemotongan dadih, cooking, dan drainage ; persiapan sebelum pematangan ; serta pematangan. Peralatan proses yang dirancang dalam perancangan pabrik keju ini dibatasi pada tiga alat yaitu storage tank, cheese vat, dan bak sedimentasi. Pabrik di rancang dengan umur operasi selama 15 tahun dengan investasi awal yang dibutuhkan adalah sebesar Rp 72.106.839.057,41. Besarnya Internal Rate of Return dari pabrik ini adalah 18,26 % dengan nilai Return on Investment sebesar 24,74 %. Waktu yang diperlukan untuk mengembalikan modal yang diinvestasikan yang berasal dari keuntungan yang diperoleh adalah 5,2 tahun. Nilai Break Event Point yang diperoleh adalah 65,25 %. Berdasarkan evaluasi ekonomi yang telah dilakukan, pabrik keju ini layak untuk didirikan. Adapun saran yang kami ajukan sebagai tindak lanjut dari Tugas Akhir, adalah diperlukan perhitungan lebih lanjut neraca massa dan energi serta perancangan alat secara keseluruhan, tidak terfokus hanya pada alat storage tank, cheese vat, dan sedimentation basin. Selain itu, diperlukan juga perancangan detail secara keseluruhan pada unit pengolahan limbah whey. Kata kunci : Keju, cheddar, mozzarella, cottage, starter culture iii             ABSTRACT     Cheese is a food product that is resulted from cow milk by separating solid compounts through thickening process or coagulation. The level of demand for   cheese in Indonesia is increasing from year to year. This can be seen from the high value of imports of the cheese is from the year 2002 amounted to 4.062 tonnes of cheese   until the year 2011 reached 11.800 tons of cheese. Therefore the establishment of cheese factories is realistic to be implemented. Cheese factory with raw   cow's milk will be constructed in the village of Langensari Buka Nagara, Lembang, Bandung regency. The factory is designed with a capacity of 3 tons of   cheese/ day and operated for 350 days a year. The types of cheese resulted from the cheese plant are cheddar cheese, mozzarella, and cottages. Processes involved in the production of this cheese are : pasteurization ; acidification or the addition of starter culture ; coagulation using rennet ; cutting the curd, cooking, and drainage ; preparation prior to maturation ; and maturation. Process equipment that i

Recently converted files (publicly available):