• Document: Zubereitung eines Country Salates
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Unterweisungs- entwurf Zubereitung eines Country Salates Simone Stargardt carriere & more private Akademie Region Stuttgart GmbH Ich versichere, dass ich die Unterweisung selbständig angefertigt habe. Datum Unterschrift Zubereitung eines Country Salates Unterweisungsentwurf Ausbildung der Ausbilder Vorerwägungen zur Lehreinheit: 1. Lernender, Situation, Lehreinheit 1.1 Auszubildender Der Auszubildende Max Hinzelkraft ist Auszubildender bei der Firma Burger König zum Fachmann für Systemgastronomie im 1. Ausbildungsjahr. Herr Hinzelkraft ist 17 Jahre alt und wohnt noch zu Hause bei seinen Eltern. Er hat noch eine jüngere Schwester, die noch zur Schule geht. Im Vorfeld hat Herr Hinzelkraft die Realschule mit guten Ergebnissen abgeschlossen. In den Ferien hat er bereits mehrere Praktika und auch Ferienjobs in Restaurants und einer Kantine absolviert. In seiner Freizeit spielt Herr Hinzelkraft leidenschaftlich Fußball im Verein. 1.2 Situationsbezogene Besonderheiten Die Unterweisung ist für einen Zeitrahmen von ca. 15 Minuten geplant. Um die volle Leistungsfähigkeit des Auszubildenden zu nutzen, wird die Unterweisung für die Vormittagsstunden zwischen 10.00 und 11.00 Uhr angesetzt. Hier erlaubt auch das Tagesgeschäft eine ungestörte, konzentrierte Unterweisung, da das Frühstücksgeschäft beendet ist und das Mittagsgeschäft noch nicht begonnen hat. Als Lernort wird die Küche gewählt, da hier alle Arbeitsmaterialien und Lebensmittel vorhanden sind. Die Einhaltung der Kühlkette und Hygienevorschriften kann gewährt werden. Zusätzlich ist damit die Unterweisung möglichst praxisnah. 1.3 Vorkenntnisse Kenntnisse  aus dem Betrieb: Warenkundekenntnisse  aus der Berufsschule: Lebensmittelhygiene Fertigkeiten  aus dem Betrieb: Auffüllen der Lebensmittel in die Station  aus der Berufsschule: Ausfüllen von Checklisten 2. Didaktik 2.1 Fortsetzung/Einordnung Bei dem Feinlernziel handelt es sich um eine Fortsetzung der Unterweisung zur Lebensmittelhygiene. 2.2 Thema Zubereitung eines Country-Salates (AO: Küchenbereich § 4 Nr. 8, Hygienevorschriften § 4 Nr. 7) Seite 1 Zubereitung eines Country Salates Unterweisungsentwurf Ausbildung der Ausbilder 2.3 Richtziele Fachgerechte Zubereitung von Speisen 2.4 Groblernziele Der Auszubildende soll grundlegende Kenntnisse und Fertigkeiten im Bereich der Herstellung der Burger König-Gerichte nach den Hygienevorschriften und den betriebsinternen Standards erhalten. 2.5 Operationalisierte Lernzielbeschreibung Der Auszubildende hat nach dieser Unterweisung die Einsicht, Kenntnisse und die Fähigkeit einen Country-Salat nach Burger König-Standard selbständig und unter Beachtung der Hygienevorschriften zuzubereiten.  Psychomotorisches Lernziel Der Auszubildende erlernt die notwendigen Handgriffe zur fachgerechten Portionierung und repräsentativen Anrichtung des Salates.  Kognitives Lernziel Der Auszubildende erlernt die Rezeptur eines Country-Salates. Kenntnisse im Bereich der Hygienevorschriften werden vertieft.  Affektives Lernziel Der Auszubildende wird sich der Bedeutung der gewissenhaften Herstellung der Speisen und der Beachtung der Hygienevorschriften bewusst. Der Auszubildende erkennt die Wichtigkeit der Qualitätsansprüche und Standards der Firma Burger König. 3. Methodik 3.1 Art der Unterweisung 4-Stufen-Methode Begründung: Besonders gut geeignet um handwerkliche Fertigkeiten zu demonstrieren und zu erlernen. Anwendungsfehler können dabei ausgeschlossen werden. 3.2 Platzierung des Auszubildenden Der Auszubildende wird neben dem Ausbilder vor der Salat-Station platziert. Dadurch hat er einen guten Überblick und kann die Arbeit

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