• Document: Методическая разработка по теме: «Приготовление миндального теста, пирожного «Миндальное»
  • Size: 249.41 KB
  • Uploaded: 2019-05-17 17:05:24
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Методическая разработка по теме: «Приготовление миндального теста, пирожного «Миндальное» Мастер производственного обучения Володина Ксения Викторовна Рассмотрено на заседании ПЦК кулинарного цикла протокол № 2 от «18» сентября 2007 г. Методист ПЦК ___________ Тамбов 2007 г. Обоснование содержания темы В подготовке обучающихся по профессии повар, кондитер предусматривается изучение одного из разделов программы «Приготовление бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из него». По перспективно-тематическому плану этому разделу отводится 90 ч. Одной из тем, входящих в этот раздел, является «Приготовление миндального теста». На изучение этой темы отводится 6 ч. В настоящее время созданы различные формы производства: малые предприятия, частные, акционерные, арендные и ряд других. В условиях большой конкуренции работник общественного питания должен обладать определенными практическими навыками. От его квалификации и образования зависит качество выпускаемой продукции. Кондитер должен быть образованным, знать рецептуру и технологию приготовления различных видов теста и изделий из него, отделочных полуфабрикатов; знать товароведческую характеристику сырья, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий. Работник обязан соблюдать санитарно-гигиенические условия производства, сроки хранения и реализации готовой продукции; уметь пользоваться сборником рецептур; знать принципы работы и эксплуатации технологического оборудования; соблюдать меры пожарной и электробезопасности, культуру и этику общения с коллегами по работе; осознавать ответственность за выполняемую работу. Целью практического занятия при изучении темы «Приготовление миндального теста» является научить обучающихся правильной технологии приготовления, организации рабочего места при приготовлении с соблюдением правил санитарии, личной гигиены техники безопасности. Научить производить расчет сырья, пользуясь сборником рецептур; изучить качественные требования, условия и сроки хранения изделий. Воспитывать у обучающихся ответственность за качество приготовленного изделия. Прививать обучающимся самостоятельность в работе, трудолюбие, внимательность, аккуратность, чувства товарищества и взаимовыручки, любовь к избранной профессии. Увязать практические знания с курсами: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»; «Товароведение пищевых продуктов»; «Организация производства предприятий общественного питания»; «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». Обоснование технологии обучения Урок производственно

Recently converted files (publicly available):