• Document: COMIDA CALLEJERA: UN APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ALTO
  • Size: 456.49 KB
  • Uploaded: 2018-12-05 20:05:43
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

COMIDA CALLEJERA: UN APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ALTO 10 de abril de 2017 Autora: Kim Gajraj Editores: Maria Teresa Nogales Viviana Zamora COMIDA CALLEJERA: UN APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ALTO 10 de abril de 2017 Autores: Kim Gajraj Editores: Maria Teresa Nogales Viviana Zamora INTRODUCCIÓN La comida callejera es una práctica común y extensa en todo el mundo y Bolivia no es una excepción. En la ciudad de El Alto los puestos de comida callejera se extienden a lo largo de las aceras y es imposible caminar por la zona central de esta ciudad sin ver a personas sentadas conversando y comiendo todo tipo de platos ya sea en bancos bajos, en quioscos, bajo lonas o en la calle misma. A raíz del alcance que tiene la comida callejera, esta sir- ve como una fuente alimentaria cotidiana, geográficamente accesible y de bajo costo. La comida callejera se caracteriza por su dinamismo y capacidad de respuesta a la demanda del consumidor. Por ello, se considera que este tipo de comida tiene un gran potencial de contribuir a la seguridad alimenta- ria de las personas. El presente estudio pretende analizar y determinar de qué 1 manera la oferta de comida callejera contribuye a la seguri- dad alimentaria. Según la Organización de las Naciones Uni- das para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la seguridad alimentaria existe “cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimen- ticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”(i). Partiendo de esta definición, se identifican cuatro pilares fundamentales de la seguridad 7. Identificar posibles áreas de intervención para mejorar la alimentaria: disponibilidad de los alimentos, acceso econó- contribución de la comida callejera a la seguridad alimentaria mico y físico, uso adecuado de los alimentos y estabilidad en el tiempo de los tres factores anteriores. Se resalta que otra Metodología variable importante de la seguridad alimentaria es la capaci- dad de las personas de satisfacer sus preferencias alimenta- Para llevar a cabo este estudio, se adoptó un enfoque de rias al momento de elegir su comida. La investigación parte investigación iterativo1 y heurístico 2 durante 16 semanas. Se de esta base teórica. utilizaron las siguientes herramientas: En la primera parte de este estudio se examinan los compo- • Investigación bibliográfica.- Se realizó una revisión intensiva nentes de la comida callejera y su relación con la seguridad de fuentes bibliográficas y de teorías relacionadas a temas alimentaria. Además se analizan los factores socioculturales de comida callejera y seguridad alimentaria urbana. inherentes a las actividades económicas de las personas que venden comida callejera y los examina como fragmentos de • Observación participante inicial.- Se pasó tiempo co- extensas y complejas redes de actores informales que son miendo en diferentes puestos de comida callejera y responsables de una importante provisión de alimentos en El conversando con vendedoras y clientes. Los insumos re- Alto. Una segunda parte describe las dinámicas de la venta colectados en estas interacciones sirvieron para redactar de la comida callejera, la disponibilidad y la concentración de una guía de entrevistas cualitativas. puestos de comida durante diferentes horas del día. También describe algunas características de las vendedoras. Una úl- • Caminatas transversales.- Se realizaron caminatas, con tima parte busca identificar algunos retos futuros para este los asistentes de investigación, a diferentes horas del día. gremio y plantea algunas conclusiones importantes. Estas revelaron en qué partes de la ciudad se concentran vendedoras y en qué horarios. Objetivos del Estudio • Entrevistas cualitativas.- Se realizaron entrevistas no es- 1. Identificar las principales características de la comida ca- tructuradas y semiestructuradas con 12 vendedoras con llejera en El Alto las que se había establecido confianza como parte del proceso de observación. Las entrevistas se aplicaron a las 2. Determinar en qué medida contribuye la comida calle- mismas personas en varias ocasiones. jera al acceso económico y físico a los alimentos por parte de las personas • Observación participante continuada.- La observación

Recently converted files (publicly available):