• Document: IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS: UM ESTUDO DE CASO EM PADARIA E CONFEITARIA
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS: UM ESTUDO DE CASO EM PADARIA E CONFEITARIA DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Adriane Fabricio Santa Maria, RS, Brasil. 2013 IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS: UM ESTUDO DE CASO EM PADARIA E CONFEITARIA Adriane Fabricio Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Área de Concentração em Qualidade e Produtividade, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Engenharia de Produção. Orientadora: Profª. Drª.Leoni Pentiado Godoy Co-orientador: Prof. Dr. Marcelo Hoss Santa Maria, RS, Brasil. 2013 __________________________________________________________________________ © 2013 Todos os direitos autorais reservados a Adriane Fabricio. A reprodução de partes ou do todo deste trabalho só poderá ser feita com autorização por escrito da autora. Endereço: Rua Irapua, 625, Campo Novo, RS, Cep 98.570-000 Fone: 55 9938 - 8001; Endereço Eletrônico: adrianefabricio@yahoo.com.br ___________________________________________________________________________ 3 Universidade Federal de Santa Maria Centro de Tecnologia Pós-Graduação em Engenharia de Produção A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS: UM ESTUDO DE CASO EM PADARIA E CONFEITARIA elaborada por Adriane Fabricio como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Engenharia de Produção COMISÃO EXAMINADORA: Leoni Pentiado Godoy, Dra. (Presidente/Orientador) Júlio Cezar Mairesse Siluk, Dr. (UFSM) Claudia Severo da Rosa, Dra. (UFSM) Santa Maria, 22 de Fevereiro de 2013. 5 Para meu pai, estrela que irradia luz lá no céu, com todo meu amor e admiração que a distância ainda me permite sentir. 7 AGRADECIMENTOS Em primeiro lugar, meu agradecimento a Deus, Ele que me deu força e coragem para enfrentar os desafios, que não foram poucos, nesta etapa da minha vida. Ao meu amado, querido e eterno papai Ivaldino (in memorian), pelos incansáveis conselhos, orações, pelo amor, carinho e confiança em mim depositados. A ele, meu eterno agradecimento pela oportunidade da vida. À minha doce e querida mamãe Carmen que, mesmo sozinha nestes dois últimos anos, sempre me apoiou em tudo o que precisei, sempre silenciosa em suas preocupações diárias com nossas viagens e estudos, mil vezes obrigada por me permitir usufruir desta oportunidade. À minha irmã Ana Maria, por todo amor, carinho, conselhos e auxílios que precisei para finalizar esta pesquisa. Agradeço também por ter sido uma das principais responsáveis a me incentivar a iniciar esta etapa. Ao meu companheiro Marco, por todo amor, compreensão, carinho, companheirismo e apoio dedicados. À professora Leoni Pentiado Godoy, pela confiança em mim depositada, por toda a compreensão, principalmente nesta última etapa. Meu carinho eterno. Ao professor Marcelo Hoos, por toda a calma, paciência, por todos os ensinamentos, conversas que, tenho a certeza foram fundamentais na conclusão desta pesquisa. Aos queridos e adorados amigos verdadeiros, aqueles que todas as horas tinham uma palavra agradável de afeto e força e, um ombro amigo nas horas difíceis. À empresa, na pessoa de seus proprietários pela disponibilidade de abrir as portas e contribuir para que este estudo se realizasse. Ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção – PPGEP, pelas oportunidades oferecidas durante o curso. A todos os professores por compartilharem de seus conhecimentos. A todos que de uma maneira ou de outra fizeram parte da construção desta dissertação meu muito obrigado! RESUMO Dissertação de Mestrado Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção Universidade Federal de Santa Maria, RS, Brasil IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS: UM ESTUDO DE CASO EM PADARIA E CONFEITARIA

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