• Document: BAB II TINJAUAN PUSTAKA. 2.1 Tinjauan Umum Buah Terung Belanda Terung Belanda (Chyphomandra betacea Sendth) merupakan tanaman
  • Size: 375.73 KB
  • Uploaded: 2018-10-13 15:21:57
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Buah Terung Belanda Terung Belanda (Chyphomandra betacea Sendth) merupakan tanaman perdu dengan buah berbentuk bulat telur dan ujung buah runcing, setelah matang penuh berwarna merah kecoklatan yang merupakan gabungan dari warna klorofil dan antosianin dengan rasa asam menyegarkan. Lamanya waktu buah matang umunya 26 minggu setelah berbunga. Tipe terung belanda dipasaran ada 3 jenis berdasarkan warna kulit dan pulp yaitu merah, merah gelap dan kuning. Terung belanda merupakan buah subtropika asli dari Peru dan Brazil. Di beberapa negara terung belanda juga dapat tumbuh, tetapi di pasaran dunia (Amerika) yang terkenal adalah tipe merah gelap yang berasal dari New Zealand (Heatherbell et al. 1982; Catweel. 2009). Bentuk dan warna terung belanda yang matang atau siap untuk diolah sebagai produk pangan dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Bentuk dan warna buah terung belanda Sumber : (Orwa et al., 2009) 6 8 Klasifikasi terung belanda menurut Anon (2009b) adalah: Divisio : Spermatophyta Sub division : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Solanales Famili : Solanacea Genus : Cyphomandra Spesies : Cyphomandra betacea Sendth. Terung belanda dikenal juga dengan nama tamarillo atau tomato tree yang memiliki beberapa nama daerah yaitu terung mandras (Jawa Tengah), terung menen (Sunda), tiung dan tamarin (Bali). Buah terung belanda dapat disimpan selama 4-8 minggu pada suhu 3-40C, tetapi sangat sensitif pada suhu dibawah 30C, masa simpannya hanya mencapai 15 hari pada suhu 0 0C (Cantwell, 2000). Buah terong belanda mengandung provitamin A yang baik untuk kesehatan mata dan vitamin C untuk mengobati sariawan, panas dalam dan meningkatkan daya tahan tubuh. Mineral penting seperti potasium, fosfor dan magnesium mampu menjaga dan memelihara kesehatan. Terong Belanda mengandung antosianin yang termasuk kedalam golongan flavonoid yang merupakan salah satu jenis antioksidan. Buah terong belanda dapat dimanfaatkan dalam berbagai bentuk. Buah mentah dapat digunakan untuk masakan acar, kari ataupun sambal. Buahnya yang matang cocok diolah menjadi sirup, selai, minuman jus, rujak, sebagai hiasan es krim atau menjadi bahan campuran salad. Biasanya buah terung belanda dapat 9 dibuat sebagai minuman, misalnya sirup yang rasanya agak sedikit asam. Di masyarakat Bali, terung belanda pemanfaatanya banyak digunakan sebagai bahan rujak 2.2 Komposisi Kimia Terung Belanda Kandungan nutrisi terung belanda banyak mengandung vitamin seperti buah-buahan lainnya yaitu provitamin A (karoten), vitamin C dan vitamin E (Anon, 2009b). Komposisi kimia terung belanda dapat dilihat pada Tabel 1 dan perbandingan kandungan vitamin dengan buah-buah lainnya pada Tabel 2. Tabel 1. Komposisi nutrisi terung belanda Komponen Jumlah Kadar air (%) 80 – 90 Protein (%) 1,4 – 2 Lemak (%) 0,1 – 0,6 Serat (%) 1,4 – 4,7 Energi (KJ) 110 – 150 Konsentrasi padatan terlarut (0Brix) 10 – 13,5 Kadar keasaman yang tertitrasi (g/g) 1,0 – 2,6/ 100 Sumber : Anon. (2006) 10 Tabel 2 . Kandungan vitamin beberapa buah-buahan Komoditi Vitamin A Vitamin E Vitamin C Kalsium (SI) (mg) (mg) (mg) Terung 5600 2 42 18 belanda Pepaya 365 0 78 23 Pisang 950 0 10 10 Strawberry 300 0,8 60 40 Sumber : Kumalaningsih dan Suprayogi (2006) 2.3 Antioksidan Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menunda atau mencegah terjadinya reaksi oksidasi radikal bebas dalam oksidasi lipid. Antioksidan bereaksi dengan radikal bebas sehingga mengurangi kapasitas radikal bebas untuk menimbulkan kerusakan. Senyawa yang termasuk kedalam golongan senyawa ini antara lain vitamin, polifenol, karoten, dan mineral. Secara alami, senyawa ini sangat besar peranannya pada manusia untuk mencegah terjadinya penyakit terutama penyakit degeneratif. Mekanisme antioksidan dalam mencegah terjadinya p

Recently converted files (publicly available):