• Document: MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DE LA GULUPA (Passiflora edulis Sims)
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Poscosecha de la gulupa (Passiflora edulis Sims) 7 Capítulo 1 MANUAL DE MANEJO POSCOSECHA DE LA GULUPA (Passiflora edulis Sims) Nubia Marcela Orjuela-Baquero1, Sandra Campos Alba1, Jimena Sánchez Nieves1, Luz Marina Melgarejo1, María Soledad Hernández1,2 Las pasifloráceas son una familia de plantas de tipo lianas que trepan median- te zarcillos y son muy llamativas por su potencial económico y ornamental, este último debido a la forma de sus hojas y vistosidad de sus flores (Hernán- dez y Bernal, 2000), que las ha hecho reconocidas con el nombre de “frutas de la pasión”. En el neotrópico, Colombia es el país con mayor riqueza de especies de esta familia (Ocampo et al., 2007). Un total de 42 especies de pasifloras en el país producen frutos comestibles, nueve de ellas son comercializadas en mercados locales, nacionales o internacionales (Ocampo et al., 2007). Entre las que se destacan la gulupa (Passiflora edulis Sims var. edulis), el maracuyá (Passiflo- ra edulis var. flavicarpa), la granadilla (Passiflora ligularis Juss) y la curuba (Passiflora tripartita var. mollissima (H.B.K.) Bailey), apreciadas por tener alto impacto en el sector productivo, siendo muy apetecidas para comerciali- zación nacional e internacional (Espinal et al., 2005). La gulupa (Figura 1.1), cuya cultura de consumo es aún incipiente, tiene inte- resantes perspectivas de mercado y ya alcanza el 40% de las exportaciones co- lombianas (Angulo, 2010), ocupando en la actualidad, el tercer renglón dentro de las frutas exportadas al mercado europeo después del banano y la uchuva. 1 Laboratorio de fisiología y bioquímica vegetal, Departamento de Biología, Universidad Nacional de Colombia. 2 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia. Correspondencia: mshernandez@unal.edu.co, lmmelgarejom@unal.edu.co Laboratorio de fisiología y bioquímica vegetal. Departamento de Biología. Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia. La gulupa, originaria de Brasil, fue introducida en Colombia en la década de 1950, en donde se ha naturalizado, encontrándose entre los 1100 y 2750 m.s.n.m. bien sea en estado silvestre o cultivada (Ocampo et al., 2007). Figura 1.1. La gulupa. De izquierda a derecha: flor, fruto verde, fruto en madurez fisiológica, fruto en madurez organoléptica, corte longitudinal del fruto. En el país se produce en la región andina, en zonas por encima de los 1.800 msnm (Angulo, 2010), principalmente en los departamentos de Cundinamar- ca, Boyacá, Antioquia, Risaralda y Tolima. FRUTO El fruto de gulupa es de forma redonda a levemente oblonga. Su cáscara (peri- carpo) es lisa y firme en el exterior, presentando colores verde claro a púrpura oscuro, mientras que en el interior es blanca, blanda y de textura medulosa o porosa (Figura 1.2). El interior del fruto se compone de semillas negras y ovaladas, recubiertas con arilo de color amarillo a naranja que cons- tituye la pulpa del fruto, la cual es empleada para el consumo directo o en la preparación de jugos, néctares y postres (Figura 1.2). Características físicas, composi- ción física y química de frutos de gulupa Figura 1.2. Componentes del fruto de gulupa Los frutos de gulupa cuyas caracterís- ticas se presentan en la tabla 1.1, presentan una composición física (Tabla 1.2) que permite estimar un rendimiento de al menos un 37% para pulpa. 8 Poscosecha de la gulupa (Passiflora edulis Sims) Tabla 1.1. Características físicas del fruto de gulupa maduro Diámetro Grosor Peso Longitudinal Ecuatorial cáscara 38-75 g 48-63 mm 45-56 mm 4,4-6,3 mm Tabla 1.2. Composición física de los principales componentes del fruto de gulupa maduro (%) Porcentaje en Parte del fruto Peso relación al fruto Cáscara 21-28 g 46-52% Pulpa 15-26 g 37-44% Semillas 4-7 g 9-11% El fruto de gulupa es rico en agua (Tabla 1.3), su porcentaje de humedad es de cerca del 90%. Presenta alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico o provitamina C, lo que indica que el fruto de gulupa es un fruto rico en com- puestos antioxidantes que ayudan a incrementar el bienestar del consumidor. Tabla 1.3. Composición bromatológica del fruto de gulupa (Tomado de Neira 2006)

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