• Document: К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  • Size: 227.98 KB
  • Uploaded: 2019-03-24 10:01:52
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

К. К. ГОРБАТОВА, П. И. ГУНЬКОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» Санкт-Петербург ГИОРД 2012 УДК 637.12.04/05:577.1(0.75.3) ББК 36.95я73 Г67 Рецензент: доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технологии молока и молочных продуктов» МГУПП В. И. Ганина Горбатова, К. К. Г67 Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова ; под общ. ред. К. К. Горба- товой. — СПб. : ГИОРД, 2012. — 336 с.: ил. ISBN 978-5-98879-144-7 Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его состав- ных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-хими- ческие изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторич- ного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предна- значен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направ- лению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (про- филь подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»). УДК 637.12.04/05:577.1(0.75.3) ББК 36.95я73 ISBN 978-5-98879-144-7 © ООО «Издательство „ГИОРД“», 2012 ОГЛАВЛЕНИЕ ОТ АВТОРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Сухой и сухой обезжиренный остаток молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Белки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Казеин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока . . . . 36 Липиды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Молочный жир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Фосфолипиды, стеролы и другие липиды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Углеводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Лактоза (молочный сахар) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Другие углеводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Минеральные вещества. . . . . . . .

Recently converted files (publicly available):