• Document: PRODUKSI GULA CAIR DARI PATI SAGU SULAWESI TENGGARA Agus Budiyanto, Abdullah bin Arif dan Nur Richana Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian n Disampaikan Pada Seminar Ilmiah dan Lokakar...
  • Size: 1.4 MB
  • Uploaded: 2020-03-26 14:31:56
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

PRODUKSI GULA CAIR DARI PATI SAGU SULAWESI TENGGARA Agus Budiyanto, Abdullah bin Arif dan Nur Richana Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian n Disampaikan Pada Seminar Ilmiah dan Lokakarya Nasional 2016 SAGU PENDAHULUAN TEKNOLOGI PRODUKSI GULA Sumber Bahan Proses Produk • Defekasi Tebu • Sulfitasi Gula kristal/ Nira Sorgum • Evaporasi Cair • Kristalisasi Sumber Gula • Penyaringan Kelapa,Aren • Pemanasan Gula semut Nira Lontar,Nipah • Kristalisasi Sagu, Ubi Kayu, Sumber Ubi Jalar, Jagung, • Likuifikasi Pati • Sakarifikasi Gula cair Pati Sorgum, Kentang • Evaporasi POTENSI TANAMAN PENGHASIL GULA Tanaman Luas (ha) Potensi Potensi Gula Asumsi Produksi Nasional Tebu 477.123 ribu 33.723.378 2.697.870 ton Rendemen gula pasir 10% Ubi Kayu 1,2 juta 24 juta ton -- Untuk memenuhi kebutuhan pangan dan pakan Sagu 1,2 juta 24 juta ton 4,8 juta ton 25% dari total produksi Nipah, kelapa, aren, lontar BAHAN DAN METODE Pati Sagu Air Pencucian Pengeringan Pengayakan Uji Fisik : Uji Kimia : kadar air, abu, lemak, Uji Mikrobiologi : Bentuk, warna, protein, serat kasar, karbohidrat, pati, Angka lempeng aroma logam (Pb, Zn, Hg, As) total, kapang Optimasi gula cair Produksi gula cair 9 Pati sagu Pencampuran Air (1 : 4) Likuifikasi (95oC, 60 menit) α-Amilase (Wibisono, 2014) Sakarifikasi (60oC, 48 jam) amiloglukosidase (Budiyanto, et al, 2006; Akhyuni, 2014) Pemanasan (100oC) Penyaringan Air Evaporasi Gula cair sagu Uji Fisik Uji Kimia Uji Kimia KOMPOSISI KIMIA Komposisi kimia dalam 100 gram pati sagu (basis kering) Komposisi kimia Rudle et al. (1978) Haryanto dan Djoefrie (1996) Pangloli (1992) Kalori 285 kkal 353 kkal 357 kkal Air 36,99 16,28 15,87 Protein 0,27 0,81 0,81 Karbohidrat 97,26 98,49 98,49 Serat kasar 0,41 - 0,23 Lemak Sedikit 0,23 0,23 Abu - - 0,46 Kalsium 0,04 0,01 - Besi 0,009 0,017 - HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik fisik Bentuk serbuk halus Warna putih Rasa normal khas sagu Aroma normal khas sagu. Karakteristik kimiawi, mikrobiologi No Parameter Satuan Pati Sagu SNI (3729:2008) 1 Air % 7,21 Max 13 2 Abu % 0,11 Max 0,5 3 Lemak % 0,56 - 4 Protein % 0,36 - 5 Karbohidrat % 91,76 - 6 Pati % 80,69 Min. 65 7 Serat Kasar % 0,37 Maks. 0,5

Recently converted files (publicly available):