• Document: Ochrana obalem před oxidoredukčními
  • Size: 3.66 MB
  • Uploaded: 2018-11-19 12:24:22
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

4.10.2010 Ochrana obalem před oxido- redukčními změnami • oxidoredukční změny ⇒ nejvýznamnější chemické změny potravin Ochrana obalem před • způsob balení ⇒ důležitý prostředek jejich oxido-redukčními změnami regulace • využití dvou základních opatření • regulace kontaktu s atmosferickým kyslíkem • úprava atmosféry uvnitř obalu pasivním i aktivním způsobem 1 2 Balení potravin v MA • balení potravin v modifikované (MA), resp. řízené (CA) atmosféře • obecný princip - velmi starý obalu ⇒ důsledek ro • aplikace v obal rozvoje oje obalové obalo é techniky Porovnání CA a MA • shoda ⇒ složení atmosféry odlišné od vzduchu • rozdíl ⇒ míra regulace složení vnitřní atmosféry 3 4 Balení potravin v MA Balení sýrů Význam MA • doplněk klasických metod konzervace potravin • chlazené potraviny • tepelně sterilované potraviny • výrobky konzervované nízkým obsahem vody 5 6 1 4.10.2010 Technické plyny pro potravinářské Příklady složení MA technologie Směsné plyny DINAX : Potravina % O2 % CO2 % N2 Teplota (oC) Čerstvé ovoce a 0 - 10 • DINAX 20 2-5 3-5 90 složení : 80% N2 + 20% CO2 zelenina • DINAX 30 Červené maso 40 - 80 10 - 20 10 - 40 0-2 složení : 70% N2 + 30% CO2 • DINAX 50 Masné výrobky 0 20-30 70-80 0-3 složení : 50% N2 + 50% CO2 Sýry 0 60 40 1-3 Použití: • uzeniny - párky,salámy Hotové pokrmy 0 40 - 50 50 - 60 1-3 • sýry Pečivo 0 60 - 75 15 - 40 místnost • hotové pokrmy Sušené pokrmy 0 20 - 30 70 - 80 místnost7 8 Technické plyny pro potravinářské Technické plyny pro potravinářské technologie technologie Směsné plyny MAPAX • MAPAX 20 složení: 80% O2 + 20% CO2 • MAPAX 30 BIOMAP 3 složení: 70% O2 + 30% CO2 2% O2 Použití : 13% CO2 hovězí maso 85% N2 vepřové maso drůbeží maso 9 10 Označení technických plynů jako přídatných látek (vyhláška 235/2010 Sb.) Balení masa v MA Dusík E 941 Oxid uhličitý E

Recently converted files (publicly available):