• Document: POSTCOSECHA DE UVA DE MESA
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■ Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria POSTCOSECHA DE UVA DE MESA Nº 4 - 2013 Conservación Frigorífica MANEJO DE CONSERVACIÓN FRIGORÍFICA ADECUADO 1) Mantener condiciones ambientales adecuadas de conservación. Condiciones adecuadas Ablandamiento, Condensación, Velocidad del aire 1 m/s (mayor deshidratación; Daños por SO2, Podredumbre, homogeneizar) Deshidratación 0 a -1 ºC HR= 90 - 95% -Deshidratación de la baya -2 oC Congelamiento -Deshidratación y pardeamiento del raquis Desgrane Equipamiento para control y registro de condiciones de conservación Temperatura (ºC) y Velocidad del aire (m/s) Temperatura (ºC) y Humedad relativa (%) - Termoanemómetro digital - Registrador de temperatura y humedad relativa - Termohigrómetro digital - Psicrómetro Temperatura (ºC) Humedad relativa (%) - Medidor de humedad - Registrador de temperatura digital - Termómetro digital para pulpa - Termómetro digital infrarrojo con módulo de humedad 1 2) Mantener la cadena de frío durante conservación y transporte. 3) Velocidad del aire 1m/s. Un valor superior puede provocar deshidratación del raquis con el consecuente desgrane y posteriormente deshidratación de bayas. 4) Humedad relativa (%): 90 a 95% 5) Mantener un correcto estibado e higiene adentro de la cámara. Estibado adecuado - Volumen total ocupado de cámara no menos de 80%, si es menos, 60% actúa como prefrío, hay deshidratación. - Espacio libre frente al evaporador. - Espacios entre paredes, techo: 40 a 50 cm entre estiba y techo.    20 cm entre fila de pallets y paredes laterales y fondo.    5 a 10 cm entre filas. - No dejar pasillos preferenciales. - Filas de pallets lo más perpendicular posible a la pared del evaporador. - Ubicación de pallet o cajas:    pallet cara rectangular perpendicular a evaporador.    aberturas en sentido de circulación del aire.    cuadrado es mejor para girar. - Cajas con adecuadas perforaciones (5% de su superficie) ubicadas en sentido del flujo de aire. - En lo posible armar estibas con el mismo tipo de envase. 6) Efectuar la carga de la cámara teniendo en cuenta la compatibilidad de las distintas especies frutihortícolas. Tablas de compatibilidad (Ver anexo) según producción/sensibilidad al etileno. producción/sensibilidad de la fruta a olores. condiciones ambientales de conservación. 2 7) Durante el transporte, se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que para la conservación frigorífica. Es conveniente evitar las cargas mixtas y mantener las condiciones ambientales recomendadas para el producto. 8) Conservar la fruta teniendo en cuenta el período de conservación según la variedad y estado de madurez. Blac k Seedless Superior 60 días 60 días Flame Seedless Red Globe 30 días 45 días

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