• Document: Come ridurre i costi di gestione del vigneto
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VITICOLTURA ● COSTI A CONFRONTO TRA CONTOTERZISTA E LAVORI IN PROPRIO Come ridurre i costi di gestione del vigneto L’utilizzo dei terzisti in viticoltura è sempre più mentare la competitività per trovare il giusto equilibrio tra riduzione dei diffuso fino ad arrivare a veri e propri contratti costi e mantenimento di un buon li- di gestione del vigneto «chiavi in mano». vello qualitativo per far fronte alla concorrenza internazionale. A tal fi- Nella maggior parte delle operazioni colturali, ne molte aziende si stanno indirizzan- a seconda delle dimensioni dell’azienda, do ad appaltare con contratti «chia- l’esternalizzazione sembra più conveniente vi in mano» a società terze tutta la gestione del vigneto dalla potatura alla raccolta, concentrando le ener- di Stefano Scaggiante, sempre più bassi la stessa attività. gie aziendali sull’attività di cantina e Luigi Galletto La scelta di investire, per esempio, in quella commerciale. Per effettuare in nuovi macchinari è dettata essen- questo passaggio, lo sforzo iniziale è L’ impresa vitivinicola si tro- va ad affrontare soluzioni organizzative e scelte di gestione nuove e comples- se. Le sfide da fronteggiare, oltre agli aspetti commerciali e di marketing, ri- zialmente dal calcolo del costo di eser- cizio dei macchinari in funzione della dimensione aziendale, attraverso l’a- nalisi del punto di pareggio. In passa- to la scelta di ricorrere al terzista era obbligata nelle piccole aziende dove notevole, in quanto ogni operazione colturale deve essere preventivata, concordata e seguita passo passo af- fi nché la società acquisisca in ogni fase le direttive aziendali. guardano l’innovazione nella gestione mancava il capitale necessario per in- Le aziende di servizio aziendale, la costruzione di un efficace vestimenti in meccanizzazione; oggi si sistema di verifica e controllo della do- sta riscontrando anche nelle medie a Una volta implementata la procedu- cumentazione e, infine, una riduzione causa dei costi di macchinari sempre ra, la società di servizi conosce i desi- dei costi di produzione. L’attenzione si più evoluti e complessi. derata e gli obiettivi dell’imprenditore è concentrata sul vigneto con l’evolver- Il passaggio a un livello crescente di e quindi si raggiungono in tempi brevi si della meccanizzazione e delle forme meccanizzazione è motivato da ragioni i risultati perseguiti. Per l’imprenditore di allevamento che hanno portato a un prettamente economiche. Infatti, mol- vitivinicolo italiano è un passo notevo- nuovo modo di pensare la viticoltura, ti viticoltori vedono sempre con diffi- le verso una conduzione manageriale ricorrendo sempre più all’impiego di denza la meccanizzazione di alcune più efficiente dell’azienda e una mag- macchinari sofi sticati per restare al operazioni colturali quali la vendem- giore remunerazione dei capitali inve- passo con l’innovazione. mia, perché ritengono diminuisca la stiti. Dal punto di vista occupazionale Un tempo tutte le attività erano svol- qualità del prodotto, perseg

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