• Document: O USO DAS PANELAS DE FERRO COMO SUPRIMENTO DAS NECESSIDADES DIÁRIAS DE FERRO
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PANELA DE FERRO COMO FONTE DE FERRO 529 O USO DAS PANELAS DE FERRO COMO SUPRIMENTO DAS NECESSIDADES DIÁRIAS DE FERRO ROLE OF IRON COOKWARE IN SUPPLYING THE DAILY IRON REQUIREMENT Késia Diego QUINTAES1 RESUMO A anemia ferropiva é considerada o principal problema nutricional a ser vencido na atualidade. Segundo dados publicados pela Organização Mundial da Saúde, há cerca de dois bilhões de pessoas portadoras dessa anemia. A fortificação de alimentos industrializados e o tratamento médico com sulfato ferro são as formas mais usadas no combate à doença, ambos com sucesso parcial. Entretanto, o uso de utensílios culinários de ferro no preparo das refeições também tem sido apontado, por alguns pesquisadores, como solução alternativa no tratamento e prevenção desta anemia. É essa solução alternativa que o presente artigo visa discutir, bem como os cuidados necessários e a indicação e contra-indicação da utilização destes utensílios, fazendo uma ampla revisão da literatura científica com objetivo de fornecer subsídio técnico científico aos profissionais que atuam na área da saúde pública, abordando a forma como os mesmos podem auxiliar na prevenção e combate da anemia ferropriva com eficiência. Termos de indexação: anemia ferropriva; ferro; manganês; nutrição mineral; utensílios de alimentação e culinária. ABSTRACT Data published by the World Health Organization show that there are around two billion people in the world with iron deficiency anemia. Iron deficiency anemia 1 Curso de Nutrição, Centro Universitário Adventista de São Paulo. Estrada de Itapecirica da Serra, 5859, 05858-001, São Paulo, SP, Brasil. E-mail: <kesiadq@yahoo.com.br>. Rev. Ciênc. Méd., Campinas, 14(6):529-536, nov./dez., 2005 530 K.D. QUINTAES is currently considered the number one public nutrition problem to be solved. Enrichment of processed foods and medical treatment with iron supplementation were the usual forms to fight the disease, both with limited success. The use of iron pans in food preparation has been pointed by some researchers as an alternative solution to treat and prevent iron deficiency anemia. The present article discusses the role of iron cookware in treating and preventing iron deficiency anemia, the necessary cautions when doing so, recommendations and counterindications. The scientific literature was thoroughly reviewed in order to provide backup to professionals who work in the public health care system, showing the peculiar characteristics of iron pans and showing how they can help eradicate iron deficiency anemia efficiently. Indexing terms: anemia, iron-deficiency; iron; manganese; mineral nutrition; cooking and eating utensils. INTRODUÇÃO Após o uso da pedra e da cerâmica como utensílios culinários, destaca-se o emprego do cobre É remoto o período em que o homem iniciou e o ferro, possivelmente os primeiros metais usados a busca de um material mais apropriado para a pelo homem com este propósito. O provável confecção de recipientes culinários resistentes ao descobrimento do cobre se deu ao acaso pelo contato fogo. O material de utensílio culinário, além de estar entre o minério que contém o metal e o calor que disponível no seu habitat, deveria conferir ou melhorar emanava das fogueiras. Estima-se que a efetiva as características sensoriais dos alimentos, tais como utilização do cobre ocorreu em torno do ano 4 mil maciez e desenvolvimento de aromas não experi- a.C., por meio do domínio do processo metalúrgico mentados até então. envolvido na sua separação da azurita e de outros Estima-se que há cerca de 2 mihões anos o minérios que contém o elemento em quantidade homem pré-histórico usava fragmentos de pedra e expressiva. O cobre foi bastante usado n

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