• Document: Барабанов Игорь Владимирович СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОРКОВИ НА ПЮРЕ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
  • Size: 2.94 MB
  • Uploaded: 2019-05-17 14:19:09
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

Министерство сельского хозяйства Российской федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» На правах рукописи © Барабанов Игорь Владимирович СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОРКОВИ НА ПЮРЕ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертации на соискание ученой степени кандидат сельскохозяйственных наук Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ю.Г. Скрипников Мичуринск - наукоград РФ 2014 2 СОДЕРЖАНИЕ Стр. Введение 5 Глава 1. Аналитический обзор литературы 9 1.1 Основные характеристики моркови как основного источника каротина и пищевых волокон для здорового питания 9 1.2 Пищевая ценность моркови и продуктов ее переработки 17 1.3. Существующие технологии получения пищевых продуктов с использованием моркови 18 1.4 Требования к качеству моркови 26 1.5 Динамика и закономерности изменения состава нутриентов в процессах переработки и хранения 31 Глава 2. Объекты, условия и методика проведения исследований 34 2.1 Характеристика объектов исследования 34 2.2 Схема проведения исследований 35 2.3 Методы исследований 41 Глава 3 Результаты исследований 44 3.1 Анализ сортимента и агротехники выращивания моркови для переработки на пюре 44 3.2 Характеристика корнеплодов выделенных сортов моркови по органолептическим и биохимическим показателям 48 3.3 Динамика изменения биохимического состава корнеплодов при переработке и хранении 52 3.4 Анализ существующей технологии производства морковного пюре в ОАО «ПРОГРЕСС» 55 3.5 Микробиологическая стабильность морковного пюре 59 3.6 Исследования пищевой ценности, показатели безопасности готового морковного пюре – полуфабриката 60 3.7 Каротиноидный состав, динамика изменения содержания каротина в процессе переработки моркови на пюре 61 3.8 Содержание и состав пищевых волокон моркови 63 3 3.9 Динамика изменения состава пищевых волокон в процессе получения пюре - полуфабриката, пюре и нектаров для здорового питан

Recently converted files (publicly available):