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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS FACULTAD DE TECNOLOGÍA CARRERA DE QUÍMICA INDUSTRIAL SISTEMATIZACIÓN DE INFORMACIÓN EN TALLER DE PROCESO DE FABRICACIÓN DE AZÚCAR DE LA EMPRESA AZUCARERA SAN BUENAVENTURA “EASBA” Trabajo Dirigido Para Obtener el Título de Licenciatura en Química Industrial POR: FRANKLIN APAZA LEANDRO TUTOR: ING. RAFAEL ÁLVARO GARCÍA PADILLA AGUILAR LA PAZ - BOLIVIA 2017  Agradecimiento Agradezco a Dios por mantenerme sano y salvo como hasta ahora, a mi familia por el apoyo brindado en el transcurso de mi vida. Agradecer también al Ing. Rafael A. García Padilla Aguilar (tutor), quien, con su apoyo, consejos, su paciencia y su motivación me ayudo a llevar a cabo este trabajo. Todo esto nunca hubiera sido posible sin el soporte institucional y académico que me brindo la universidad Mayor de San Andrés, la Facultad de Tecnología y la Carrera Química Industrial, al ofrecerme un plantel docente de lujo. Debo un especial reconocimiento a la Empresa azucarera San Buenaventura – EASBA, desde el Gerente General hasta los técnicos operativos de los distintos talleres, en especial a Ing. Álvaro Romay, Gerente Industrial de la misma por abrirme las puertas de la empresa, para que pueda consolidar mis conocimientos profesionales. Así también agradecer a mis docentes tribunales Ing. Luis Chávez, Ing. Mónica Lino y Lic. Mario Hilaquita, por sus consejos y tiempo dedicado en la revisión y redacción de este trabajo. Por último, quiero agradecer a todas aquellas personas que sin esperar nada a cambio compartieron platicas y conocimientos. A todas aquellas que durante los años que duro este sueño lograron convertirlo en realidad. Gracias……!!!  Dedicatoria La concepción de este proyecto está dedicada a Dios porque ha estado Conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para Continuar. A mis padres Pablo y María quienes son pilares Fundamentales y la razón de ser en mi vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino para mis hermanos y familia en general. A ellos este proyecto que, sin ellos, no hubiese podido ser. A mis hermanos por el apoyo incondicional a lo largo de estos años. SISTEMATIZACIÓN DE INFORMACIÓN EN TALLER DE PROCESO DE FABRICACIÓN DE AZÚCAR DE LA EMPRESA AZUCARERA SAN BUENAVENTURA “EASBA” RESUMEN En el presente trabajo se estudia la implementación de una guía técnica y metodológica mediante una sistematización de información en el taller de fábrica de azúcar. En la Empresa Azucarera San Buenaventura (EASBA), se realiza un diagnostico preliminar. Donde se determinó los siguientes procesos de operación: tachos, cristalizadores, centrifugas, secado, envasado, almacén de producto terminado y dispositivos intermedios de proceso, en los cuales se tomarán como principal objetivo en este trabajo. Se afirma que no existe una guía metodológica definida para los procedimientos de operación de equipos y dispositivos. Lo cual toma como referencia algunas variantes relevantes que afectan las entradas y salidas del proceso, transformación de las materias primas hasta la obtención del producto, identificar la merma o perdidas (nivel), distribución del espacio en la planta (flujo), así como el de estandarizar los procedimientos de operación. Estas variables servirán para determinar las causas del sistema productivo, es decir materiales en proceso, mano de obra, ajustes de maquinaria y mejor manejo de los mismos, de igual manera para identificar las fallas en los procedimientos, las consecuencias de las mismas se deben tomar en cuenta las variables de operación de los equipos y dispositivos. Las cuales están definidas por los manuales de operación y fichas técnicas. De manera que el propósito industrial está basado en el aprovechamiento eficaz de los recursos naturales de tal forma que estos se conviertan en materiales, herramientas y productos capaces de satisfacer más fácilmente las necesidades de los seres humanos y por consecuencia mejorar su calidad de vida. En este proyecto se aplicó los criterios citados anteriormente para mejorar el sistema productivo de fabricación de azúcar, empleando un análisis de todo el proceso de producción de azúcar y tomando en cuenta los parámetros fisicoquímico y microbiológico de materia prima y de producto terminado según las características definidas por IBNORCA. También se realizará diagramas de proceso, balances másicos y energía, manuales de operación, fichas técnicas y registros de control de variables de proceso en los equipos principales de proceso de operación. FRANKLIN APAZA LEANDRO